Новости

Jun 29, 2023

Лист

При поддержке хорошего аппетита Карамелизированная кукуруза, маринованный халапеньо и курица с базиликом — самый летний ужин на противне. Мелисса Кларк Мелисса Кларк вычистила сотни ушей

Реклама

Поддерживается

Хороший аппетит

Карамелизированная кукуруза, маринованный халапеньо и курица с базиликом — это самый летний ужин на противне.

Мелисса Кларк

Мелисса Кларк всячески очистила сотни початков кукурузы. Лучше всего положить их ровно.

Начало сезона кукурузы требует скорости и простоты. Вам нужен самый быстрый и простой способ положить на стол эту кучу мимолетно сладких, пухлых початков, готовых к намазыванию маслом и радостному чавканию. Окунуться в кипящую воду, быстро поджарить на гриле или даже запечь в микроволновой печи — все это позволит вам без особых хлопот максимально использовать эти мимолетные первые уши.

Но по мере приближения сезона неизбежно возникает желание смешать это. Сейчас настало время рецептов, которые требуют немного больше времени и труда, но абсолютно стоят отложенного удовлетворения.

Моя курица с базиликом, кукурузой и халапеньо, блюдо на противне, которое раскрывает более сложную сторону летней кукурузы, создана специально для этого момента. Приготовить его несложно, но вам понадобится минимум полчаса, чтобы замариновать курицу в майонезе, базилике, чесноке и нескольких столовых ложках рассола из банки с маринованным халапеньо.

Пока вы заняты чем-то (или ничем) другим, рассол и майонез творят чудеса вместе, добавляя соль и специи и сохраняя сочность куриных бедер без костей. Яйцо в майонезе помогает мясу без кожи стать золотистым во время жарки, что оно делает более эффективно, чем одно только масло.

Я смешиваю маринованный халапеньо с кукурузными зернами, затем разбрасываю смесь вокруг бедер, чтобы кукуруза карамелизировалась во время жарки, халапеньо смягчалось, а куриный жир объединял все это воедино.

Самый простой способ отделения кукурузных зерен от початков, который я нашел, — это положить очищенный початок на разделочную доску, а затем срезать зерна, вращая початок на ходу. Если поставить початки вверх — будь то в миске или в центральной трубке кастрюли Бандта — ядра всегда разлетаются повсюду, по крайней мере, на моей кухне. Конечно, используйте любой метод, который вам больше подходит, но сохраните эти початки. Они придают бульонам и супам массу вкуса и насыщенности.

Когда вы впервые добавляете кукурузную смесь в сковороду, может показаться, что ее слишком много, почти засыпая курицу, но будьте уверены, кукуруза сильно сжимается во время приготовления. В конце концов, это совершенно правильно: щедрая помощь в честь момента, когда сезон кукурузы достигает своего пика.

Следите за новостями New York Times Cooking в Instagram, Facebook, YouTube, TikTok и Pinterest. Получайте регулярные обновления от New York Times Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению и советами по покупкам.

Мелисса Кларк ведет обозреватель раздела «Еда» с 2007 года. Она сообщает о тенденциях в области кулинарии, создает рецепты и появляется в кулинарных видеороликах, связанных с ее колонкой «Хороший аппетит». Она также написала десятки кулинарных книг. Подробнее о Мелиссе Кларк

Реклама